La Capella 2005
JUVÉ & CAMPS
LA CAPELLA 2005
12%
65 euros
0.75l
“La madurez del hombre es haber vuelto a encontrar la seriedad con la que jugaba cuando era niño” decía Nietzsche. Y también en el cava de la juiciosa, histórica, veterana, familia catalana Juve & Camps buscando la excelencia del xarel·lo. Su florecimiento reside en una frescura concebida en un terreno excepcionalmente calcáreo de poco más de siete hectáreas plantadas en 1972. Más de ocho años de crianza en un proyecto lleno de veteranía para profundizar sobre la esencia del cava Gran Juvé centrándose en la parte más alta de Espiells. Frutos secos, delicada pastelería, fino en boca, repleto de balsámicos y con el toque de la elegante y maravillosa integración del carbónico. Sensatez de la vendimia a mano que sigue un minucioso proceso de selección y elaboración. A ello se le suma la prudencia del mosto en flor refrigerado que se decanta durante 24 horas con una levadura específica para desarrollar los aromas primarios típicas de la variedad blanca con más nubilidad de la denominación de origen. Con el conocimiento de esa uva autóctona y la sabiduría del método tradicional se deja descansar en rima des de mayo del 2006 reflexionando en las cavas subterráneas de la firma. Sazón y cordura de un cava en su plenitud, deliberado y que cuando se desnuda de sus aromas de crianza vislumbramos aún algunas de las características de su tierna infancia en los cítricos y en la sensación de una ventana abierta cuando empieza a atardecer.
Meritxell Falgueras
